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陕西名小吃(图文)

发布:2015-05-03 20:23:36  来源:  点击:43次  字号:T|T
 

陕西招牌菜
  陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。

凉拌驴肉       凉拌驴肉是陕西地区汉族传统名菜。驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有"天上龙肉,地上驴肉"民谚。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴"。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。

奶汤锅子鱼           奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜,奶汤咸鲜 味道独特。此菜盛具为紫铜火锅,有1300 余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:"烧尾宴"。取意"鱼跃龙门",前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有"乳酿鱼"。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。

教您封肉怎么做,如何做封肉才好吃

1. 将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;

2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;

3. 猪皮刮洗干净;

4. 将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;

5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;

6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;

7. 将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;

8. 再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;

9. 将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;

10. 再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。

封肉的制作要诀:

将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。

 

葫芦鸡,是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,这种鸡饲养一年,净重1000克左右,肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”