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乡土面食 带你走近传统小巷(七)

发布:2016-12-30 12:27:17  来源:新浪博客  点击:1次  字号:T|T

     17扯面



  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。


 18油泼面


      



  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

 

19西红柿鸡蛋面

 


  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。


 20酸汤面

   


  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。